“1-MCP”保鮮劑能有效控制柿子采摘后的各種生理生化反應，包括乙烯的釋放和呼吸強度等，抑制內(nèi)源乙烯和外源乙烯對柿子的催熟作用，減緩其成熟衰老進度，延長柿子的貯藏期，保持果實硬度和營養(yǎng)成份，防止果實變軟腐爛。

一、品種與貯藏特性
    柿子屬于呼吸越變型果實，具有生理后熟期，對溫度和乙烯很敏感。采后不及時處理，在常溫下果實內(nèi)的乙烯會迅速的增加，呼吸顯著增強，達到高峰后，淀粉含量下降，果肉變軟，進而衰老、腐爛。
1.柿的種類及特點：
    澀柿類：在樹上軟熟前不能完全脫澀，采收后必須經(jīng)過人工脫澀或后熟才可食用。我國各地栽培的絕大部分品種都是澀柿類。 

二、采收與注意事項
    采收期：用于貯藏的柿子，一般要求在果實綠色消失，但肉質仍然硬脆時采收。采收時間為9月下旬到10月上旬，采收時要輕采輕放，盡量避免機械損傷，最好用手采摘。但柿樹高大，有的果實難于用手摘，則用采果器采收。采收時要保留果梗和萼片。
    采收：柿果的采收時間因產(chǎn)地，品種，用途等不同而不盡相同。一般南方比北方約早采收半個月左右，同一地區(qū)不同中品種間相差可達兩個月之久。采收時要做到輕采輕放，減少損失，采下的果實避免在太陽下曝曬。

三、入庫前準備
    1、預冷 柿子低溫貯藏前應進行預冷，否則嚴重影響貯藏性。采收時柿子常保持較高的“田間熱”，呼吸、代謝等生理活動旺盛，易自發(fā)催熟。同時，若不預冷直接送入冷庫，內(nèi)外20℃左右的溫差會造成果實生理活動紊亂和過激冷凍傷并在果面凝水，增加病菌侵入的機會。果實采后應該盡快預冷到5℃，在常溫中耽擱的時間不得超過8～12小時。
    2、庫房管理 排除庫內(nèi)異味，消除庫內(nèi)雜物。用飽和的高錳酸鉀溶液或漂白粉洗刷地面后緊閉庫門24小時，或者每立方米用5～15克硫磺拌干鋸末熏蒸48小時，之后開機降溫。將消毒后的冷庫的溫度提前兩天降至0℃，然后將預冷后的果實入庫，庫溫應穩(wěn)定在２℃左右，待全部入庫結束，調整庫內(nèi)溫度。另外，盡量在一周左右將庫入滿，及時保鮮處理。

四、“1-MCP”保鮮處理：
    為了有計劃地供應市場，往往對柿果采取貯藏保鮮，延長供應期。澀柿應在脫澀前進行貯藏保鮮；乙烯對柿子果實耐藏性影響極大，在0℃的條件下，即使僅有很少量的乙烯也會明顯加速后熟衰變進度，肉質變軟，縮短貯藏壽命。用1ul/L1-MCP處理柿果，可顯著抑制柿果乙烯釋放和降低果實呼吸強度，推遲呼吸高峰和乙烯高峰的出現(xiàn)，并能延緩果實硬度的下降，延緩其成熟軟化，對延長柿子貨架壽命，保持果實貨架期質量起到了重要作用。因此，用“1-MCP”保鮮劑處理并在低溫條件下貯藏是非常必要的。庫入滿后應及時使用“1-MCP”保鮮劑進行熏蒸處理。

五、貯藏管理：
    1、適宜貯藏條件：溫度：0～1℃ 相對濕度：90～95％ 氣調條件：O2：3％～5％ CO2：5％～6％
    貯藏柿子要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對柿子的貯藏危害極大。冷藏最適空氣相對濕度應控制在90％～95％。低于90％果實易失水皺皮，高于95％致病菌易侵入。庫溫不得低于-1℃，以免發(fā)生凍害，失去商品價值。前期因柿子含水分較大，庫內(nèi)應適當控制濕度，以免霉菌繁殖生長。后期庫內(nèi)干燥，可適當灑水。
    2、殺菌：貯藏期間應定期殺菌，最好每隔半個月殺一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
    3、通風換氣：每隔15天左右換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右，選擇晴天外界氣溫較低時進行。
    4、出庫上市：用“1-MCP”保鮮劑進行熏蒸處理過的柿子，因出庫上市后有較長的貨架期，可根據(jù)具體需要，在出庫前一星期，將溫度緩慢調升2-4℃，上市后可盡快出售。
    5、脫澀：一般脫澀方法有：溫水脫澀，石灰水脫澀，CO2脫澀和鮮果或植物葉脫澀。

六、貯藏期間生理病害：
    1、在果肉組織中發(fā)生褐色斑點，與此處的單寧細胞凝結在一起，并出現(xiàn)褐色的原生質體。
    2、貯藏期間，空氣中二氧化碳含量高于10%，貯藏1個月以上，將導致果肉褐變，并有異味產(chǎn)生。氧氣含量低于3%，貯藏1個月以上，果實難以后熟，且常出現(xiàn)異味。